如果父母中只有一人年满60周岁，只需填写这一位老人的身份信息即可享受赡养老人专项附加扣除。以下是具体的分析：

一. 被赡养人资格确认

1. 基本资格：根据赡养老人专项附加扣除的规定，被赡养人主要指的是年满60岁的父母。在你的问题中，只需判断父母是否有人年满60周岁。
2. 你的情况：你提到父母中只有一人年满60周岁，那么根据规定，你只需填写这一位年满60周岁的老人的身份信息。

二. 扣除标准与分摊方式

• 对于独生子女，每月可享受的赡养老人专项附加扣除标准为定额2000元，无论被赡养人是一位还是两位。
• 对于非独生子女，每月2000元的扣除额度需与兄弟姐妹分摊，但此分摊与你父母中是否只有一人年满60周岁无关。

三. 操作建议

• 准确填写：在填写涉及赡养老人的表格时，请确保信息的准确性，特别是被赡养人的姓名、身份证号码等关键信息。
• 保留相关证据：建议妥善保存与被赡养人关系相关的证明材料，以备不时之需。

综上所述，如果父母中只有一人年满60周岁，你在享受赡养老人专项附加扣除时，只需填写这一位老人的身份信息。如有进一步需要，您可以继续咨询我。