丈夫打的借条，即使起诉收过部分欠款而且还过利息，也不必然认定为夫妻债务。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 夫妻债务的定义与范围

1. 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，夫妻债务通常指的是夫妻双方共同签名或夫妻一方事后追认等共同意思表示所负的债务，以及夫妻一方在婚姻关系存续期间以个人名义为家庭日常生活需要所负的债务。
2. 若丈夫所借款项并非用于家庭日常生活需要，且妻子并未共同签名或事后追认，则该债务可能不被认定为夫妻共同债务。

二. 借条与还款情况的分析

1. 借条由丈夫出具，表明借款行为是丈夫的个人行为，除非借条上有妻子的签名或妻子事后以其他方式表示追认，否则不能仅凭借条认定该债务为夫妻债务。
2. 起诉收过部分欠款而且还过利息，这只能证明借款行为的存在以及部分还款的事实，并不能直接证明该债务是夫妻共同债务。

三. 实际案例的考量

• 在实际案例中，法院会综合考虑借款的用途、夫妻双方的经济状况、借款时双方的合意等因素来判断债务是否为夫妻共同债务。

综上所述，仅凭丈夫出具的借条以及部分还款和还息的事实，并不能直接认定该债务为夫妻共同债务。我的观点是，除非有额外证据证明该债务是用于夫妻共同生活或妻子有共同借款的合意，否则应认定为丈夫的个人债务。如有进一步需要，您可以继续咨询我。