关于民工和施工单位签的合同，包工头是否有责任的问题，我们可以从以下几个方面来详细分析：

首先，明确结论：

包工头在民工与施工单位签订的合同中，其责任取决于具体的合同条款以及包工头在合同中的身份和角色。如果包工头是合同的当事人或担保人，那么他将承担相应的合同责任；如果包工头仅作为介绍人或中间人，并未在合同中明确承担责任，那么他的责任可能相对较轻或没有直接责任。

接下来，我们分情况详细讨论：

1. 包工头作为合同当事人：

   • 如果包工头直接以自己的名义与民工签订劳动合同，或者作为施工单位的代表与民工签订合同，并且合同中明确规定了包工头的权利和义务，那么包工头将作为合同的当事人，对合同的履行承担直接责任。这意味着，如果民工在履行合同过程中遇到问题，如工资拖欠、工伤事故等，他们可以直接向包工头追究责任。

2. 包工头作为合同担保人：

   • 在某些情况下，包工头可能作为合同的担保人，为施工单位的履约行为提供担保。如果施工单位未能按照合同约定履行义务，民工可以依据担保条款向包工头追究责任。此时，包工头的责任将依据担保条款的具体内容来确定。

3. 包工头作为介绍人或中间人：

   • 如果包工头仅作为介绍人或中间人，帮助民工与施工单位建立联系，并未在合同中明确承担任何责任，那么他的责任可能相对较轻。然而，这并不意味着包工头完全没有责任。如果包工头在介绍过程中存在欺诈、误导等行为，导致民工遭受损失，那么民工仍然有权向包工头追究相应的法律责任。

综上所述：

包工头在民工与施工单位签订的合同中的责任是一个复杂的问题，需要根据具体的合同条款以及包工头的身份和角色来综合判断。因此，在签订合同时，民工和施工单位应该明确各自的权利和义务，以及包工头的具体角色和责任，以避免后续可能出现的纠纷。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。