关于“饮用水桶押金不退的违法依据”这一问题，我可以明确地告诉你，如果经营者对消费者提出的合理退款要求明确表示不予退款，或者超过规定的期限未退款，那么这种行为是违法的。

具体法律依据如下：

根据《侵害消费者权益行为处罚办法》第十条第二款规定，经营者对消费者提出的合理退款要求，明确表示不予退款，或者自约定期满之日起、无约定期限的自消费者提出退款要求之日起超过十五日未退款的，视为故意拖延或者无理拒绝。这种行为构成了对消费者权益的侵害，是违法的。

实际案例分析：

以市民石女士的案例为例，她在水桶押金退费过程中遇到了困难。经过市场监管部门工作人员的介入和普法宣传，企业最终退还了押金。这个案例说明了，如果经营者不退还押金，消费者有权要求退款，并且经营者必须按照法律规定进行退款，否则将承担法律责任。

建议与行动：

1. 保留证据：如果你在退还押金过程中遇到问题，首先要保留好相关证据，如押金条、转账凭证等。
2. 与经营者协商：尝试与经营者进行协商，明确表达你的退款要求，并指出相关法律规定。
3. 寻求帮助：如果协商无果，你可以向市场监管部门或消费者协会寻求帮助，他们可以提供专业的维权支持。

总之，饮用水桶押金不退是违法的，消费者有权要求退款，并且经营者必须按照法律规定进行退款。如果你遇到类似问题，可以依法维护自己的合法权益。