小卖部在赊账时没有进行记录，这确实会带来一系列的风险。以下是我从法律角度为您详细分析这些风险：

1. 证据缺失风险：

   • 在没有书面记录的情况下，一旦发生纠纷，小卖部将很难证明客户拖欠货款的事实。口头约定虽然在一定程度上也具有法律效力，但相较于书面证据，其证明力较弱，且易受到质疑。
   • 建议：建立完善的赊账记录制度，包括客户姓名、赊账金额、赊账时间、还款期限等关键信息，并确保每次赊账都有客户签字确认。

2. 货款回收风险：

   • 没有记录意味着小卖部可能难以追踪客户的还款情况，导致货款回收困难。客户可能会利用这一漏洞拖延还款，甚至拒绝承认欠款。
   • 建议：定期与客户核对账目，确保双方对赊账金额和还款情况有清晰的了解。对于长期未还款的客户，应及时采取法律措施维护自身权益。

3. 法律诉讼风险：

   • 在没有充分证据的情况下，小卖部若提起法律诉讼追讨货款，可能会面临败诉的风险。这不仅会损失货款，还会承担诉讼费用和律师费用等额外成本。
   • 建议：在提起诉讼前，务必收集足够的证据来支持自己的主张。如果证据不足，可以考虑通过调解或其他非诉讼方式解决纠纷。

4. 信誉损失风险：

   • 频繁的赊账纠纷可能会影响小卖部的商业信誉，导致客户流失和业务量下降。
   • 建议：通过建立良好的信用评估机制，对客户进行筛选和分类。对于信用较差的客户，应谨慎提供赊账服务或要求提供更严格的担保措施。

综上所述，小卖部在赊账时没有进行记录会面临证据缺失、货款回收困难、法律诉讼以及信誉损失等多重风险。因此，我强烈建议小卖部建立完善的赊账记录制度，并加强客户信用评估和管理，以有效降低这些风险。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。