关于“试验委托取样见证人是否可以代签”的问题，这主要取决于相关的法规、规定以及具体的合同或协议要求。

从一般原则上来看，见证取样是为了保证取样过程的公正性、真实性和代表性，因此见证人通常需要亲自到场并签字确认。代签可能会引发对取样过程真实性和公正性的质疑，因此一般不建议或不允许代签。

具体来说，参考《北京市水利工程见证取样和送检管理规定》等相关法规，其中明确规定了见证人员的职责和要求，包括见证取样和送检的现场见证工作，以及取样人员和见证人员应共同做好样品的成型、保养、存放、封样、送检等全过程工作。同时，也规定了见证记录需要由见证人员签字，并且取样人员和见证人员都需要对见证取样和送检试样的代表性和真实性负责。

此外，在考虑到电子签名的使用情况时，根据《中华人民共和国电子签名法》的规定，只有满足身份唯一性、绝对控制权、可检测性和完整性等条件的电子签名才具备法律效力。这也意味着，即使是电子签名，也需要确保是由签名人本人亲自操作，而不能由他人代签。

综上所述，试验委托取样见证人一般不可以代签。如果确实存在特殊情况无法亲自签字，应提前与相关方沟通并寻求合适的解决方案，例如通过远程视频见证等方式来确保取样过程的真实性和公正性。同时，也建议在具体的合同或协议中明确约定见证人的签字要求和相关的责任义务，以避免后续可能出现的纠纷或争议。