关于“掩饰隐瞒罪上游抓不到会定主犯吗”的问题，我可以从以下几个方面进行解答：

1. 主犯与从犯的定罪量刑：

   • 在掩饰、隐瞒犯罪所得案件中，主犯未到案不影响对已到案从犯的定罪量刑。法院会根据从犯的犯罪事实、情节及在犯罪中的作用进行裁判。
   • 若行为人独自且积极地实施了一系列关键行为，如主导整个掩饰、隐瞒的流程，策划相关交易及转移等活动，即便找不到上游犯罪的实施者（上家），也有可能被认定为主犯。

2. 判定主犯的综合因素：

   • 司法机关会依据现有的证据，如行为人的参与程度、主观故意、在整个犯罪链条中的地位等，进行综合判定。
   • 若仅仅起到辅助、次要的作用，如只是依照他人的简单指示参与了一小部分的转移行为，则不应被认定为主犯。

3. 法律后果与量刑：

   • 掩饰、隐瞒犯罪所得及其收益罪，即便抓不到上家，也会依据犯罪情节进行判刑。
   • 一般处三年以下有期徒刑、拘役或管制，并处罚金；情节严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
   • 具体量刑需综合考虑涉案金额、犯罪次数、主观故意等多种因素。

4. 证据不足的处理：

   • 若抓不到上家且证据不足，法院会依据“疑罪从无”原则进行处理，审查全案证据，判断现有证据是否能达到“事实清楚，证据确实、充分”的证明标准。
   • 若证据无法形成完整证据链，不能确凿证明犯罪嫌疑人构成掩饰、隐瞒犯罪所得罪，法院应作出无罪判决。

综上所述，掩饰隐瞒罪上游抓不到是否会定主犯，取决于行为人在犯罪中的具体作用、参与程度以及现有证据是否充分等因素。若您或他人涉及此类案件，建议尽快咨询专业律师，以便更准确地了解法律后果并寻求合适的法律帮助。