关于承包宾馆合同解除违约金的计算方式，这通常取决于合同的具体条款以及相关法律法规的规定。以下是对此问题的详细解答：

一、依据合同约定

首先，如果宾馆承包合同中明确约定了违约金的具体数额或计算方法，那么在合同解除或一方违约时，应按照合同约定来计算并支付违约金。例如，合同中可能规定若一方提前解除合同，需支付相当于一个月租金或特定金额的违约金。在这种情况下，违约金的计算就非常简单明了，直接按照合同约定的数额或方法执行即可。

二、参照实际损失

如果合同中没有约定违约金或者约定不明确，那么违约金的计算就需要参照违约行为给对方造成的实际损失。这包括因违约导致的直接经济损失以及预期可得利益的损失。例如，如果因宾馆一方违约导致另一方预订的活动无法正常进行，造成了经济损失，违约方可能需要赔偿对方为此支出的各项费用以及预期可得利益的损失。在这种情况下，违约金的数额将根据实际损失的大小来确定。

三、根据法律规定

在某些情况下，法律对违约金的计算也有明确规定。一般来说，违约金的数额应合理，既不能过高也不能过低。如果约定的违约金过高，违约方可以请求法院或仲裁机构予以适当调整；反之，如果约定的违约金低于造成的损失，守约方也可以请求法院或仲裁机构予以增加。根据《合同法》的相关规定，当事人约定的违约金超过造成损失的百分之三十的，一般可以认定为“过分高于造成的损失”，此时法院或仲裁机构可能会根据实际情况对违约金进行适当调整。

四、综合考虑因素

在确定违约金数额时，法院或仲裁机构还会综合考虑多种因素，包括合同的履行情况、当事人的过错程度、预期利益以及公平原则和诚实信用原则等。这些因素将有助于确保违约金的数额既能够补偿守约方的损失，又能够对违约方起到一定的惩罚作用。

综上所述，承包宾馆合同解除违约金的计算方式主要依据合同约定、实际损失以及法律规定来确定。在实际操作中，应仔细审查合同条款，并结合相关法律法规和实际情况进行综合考虑，以确保违约金的计算既合法又合理。