当您遇到没有劳动合同且用人单位不发工资的情况时，可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：

一、与用人单位协商

首先，尝试与用人单位进行友好协商，明确表达您要求支付工资的诉求。在协商过程中，您可以引用《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，即工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。通过协商，双方有可能达成和解，从而快速解决问题。

二、收集证据

在协商的同时或协商无果后，您需要开始收集能够证明劳动关系和工资被拖欠的证据。这些证据包括但不限于：

• 工作证、服务证等能够证明您身份的证件；
• 考勤记录、打卡记录、工作记录等证明您工作时间和工作量的材料；
• 同事的证言或工作聊天记录等能够辅助证明劳动关系的证据；
• 银行流水、工资条或工资转账记录等证明工资发放情况的材料。

证据的收集对于后续维权至关重要，因此请务必妥善保管并尽可能多地收集相关证据。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果且您已经收集了足够的证据，可以向当地的劳动监察部门投诉用人单位的违法行为。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。在投诉时，请提供您所收集的所有证据材料，以便劳动监察部门能够更好地了解您的情况并作出处理。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，或者您希望直接通过法律途径解决争议，可以申请劳动仲裁。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，您可以在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内，向劳动争议仲裁委员会提出书面申请。在申请仲裁时，请提交相关证据材料，并按照仲裁委员会的要求参加庭审。仲裁委员会将根据事实和法律规定作出裁决，要求用人单位支付拖欠的工资及可能的经济补偿金。

特别需要注意的是，根据《劳动合同法》第八十二条的规定，如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在申请仲裁时，您还可以主张未签劳动合同期间的双倍工资差额（从入职第二个月起算至满一年或补签合同的前一日）。

五、提起诉讼

如果您对劳动仲裁结果不满意，还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据支持自己的主张，并遵循法院的审理程序和要求。法院将根据法律和事实作出判决，保障您的合法权益。

总之，即便没有劳动合同，只要您能证明与用人单位存在劳动关系且工资被拖欠，就有权要求支付工资并通过合法途径维护自身权益。在整个维权过程中，请务必保持冷静、理性，并依法依规进行。