当电子卖场竞价后中标者不履约时，这是一个涉及合同法和招投标法规定的问题，需要按照相关法律法规和合同条款来处理。以下是一些具体的建议和步骤：
首先，要明确中标者不履约的法律后果。根据《中华人民共和国招标投标法》的相关规定，中标人不履行与招标人订立的合同，将面临以下法律后果：
履约保证金不予退还：如果中标人在投标时提交了履约保证金，那么在其不履约的情况下，招标人有权不退还这笔保证金。
赔偿损失：如果中标人的不履约行为给招标人造成的损失超过了履约保证金的数额，中标人还需要对超过部分进行赔偿。如果中标人没有提交履约保证金，那么其需要对招标人的全部损失承担赔偿责任。
投标资格限制：情节严重的，中标人可能会被取消在二年至五年内的投标资格，并予以公告。
吊销营业执照：在极端情况下，如果中标人的不履约行为构成了严重违法，工商行政管理机关可能会吊销其营业执照。
接下来，是处理中标者不履约的具体步骤：
依据合同追究责任：首先，招标人应检查合同中是否明确约定了违约金、定金等违约责任。如果有，招标人可以依据这些条款要求中标人承担责任。
尝试协商解决：在采取法律手段之前，招标人可以尝试与中标人进行协商，看其是否愿意继续履行合同或采取补救措施来弥补违约造成的影响。
通过法律途径维权：如果协商无果，招标人可以选择通过诉讼或仲裁的方式来维护自己的权益。在此过程中，招标人需要准备充分的证据，如中标通知书、完整的合同文本以及能证明中标人违约的相关凭证等。法院或仲裁机构将结合事实和法律规定，判定中标人承担相应责任。
综上所述，当中标者不履约时，招标人应依据相关法律法规和合同条款来处理。在处理过程中，招标人应保持冷静和理性，采取合适的措施来维护自己的权益。同时，也要注意保留好相关证据，以便在必要时通过法律途径来维权。