针对您提出的“政府采购中标后违约不履行怎么处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、违约不履行的法律后果
在政府采购活动中，中标人一旦确定，即负有与采购人签订采购合同的义务。若中标人无正当理由拒不签订合同或履行合同，将依法承担一系列法律责任，具体包括：
不予退还投标保证金：依据相关法规，中标后无正当理由不与采购人签订合同的，招标采购单位有权不予退还其交纳的投标保证金，以保障采购人的权益。
经济处罚：中标人无正当理由拒不签订政府采购合同的，将被处以采购金额千分之五以上千分之十以下的罚款，具体数额根据采购项目金额确定。
市场准入限制：中标人将被列入不良行为记录名单，并在一至三年内禁止参加政府采购活动，这一措施对中标人的业务拓展和市场份额构成重大负面影响。
没收违法所得：若中标人在采购过程中存在违法所得，将依据相关法律法规并处没收违法所得。
工商处罚：对于情节特别严重的违约行为，工商行政管理机关有权吊销中标人的营业执照，直接导致企业失去合法经营资格。
追究刑事责任：如果中标人的行为构成犯罪，如合同诈骗罪等，将依法追究其刑事责任。
二、采购人的应对措施
面对中标人违约不履行的情况，采购人可以采取以下措施：
协商与沟通：首先尝试与中标人进行友好协商，了解违约原因，探讨调整合同条款或采取其他补救措施的可能性。
发送书面通知：若协商无果，采购人应向中标人发出书面违约通知，明确违约事实，并要求其在限定时间内履行合同或采取补救措施。
重新招标或选择其他供应商：在中标人无法或拒绝履行合同的情况下，采购人有权选择重新招标以确定新的中标人完成项目，或者根据实际情况选择其他符合要求的供应商。
法律诉讼：采购人可向人民法院提起诉讼，要求中标人承担违约责任并赔偿经济损失。在诉讼过程中，采购人需提供充分证据支持其损失主张。
报告相关部门：对于涉及政府采购的项目，采购人还应向相关监管部门报告中标人的违约行为，以便采取进一步的行政措施。
三、特殊情况处理
如因不可抗力等法定免责事由导致中标人无法履行合同，根据《民法典》相关规定，中标人可能部分或全部免除责任。但在此情况下，中标人需及时通知采购人并提供相应证明，以便采购人及时采取应对措施。
总结与建议：
政府采购中标后违约不履行是严重的违法行为，不仅损害采购人的合法权益，也破坏了市场的公平竞争秩序。因此，中标人应严格遵守相关法律法规和招标文件的规定，确保及时、诚信地与采购人签订并履行采购合同。同时，采购人也应按照法律法规规定的程序处理中标人不签合同或违约的情况，确保政府采购活动的顺利进行。在遇到此类问题时，建议双方积极沟通协商，寻求妥善解决方案，必要时可寻求法律援助或咨询专业律师。