酒店若不建立值班巡视制度，客房区无人值班巡查，将面临由公安机关责令改正，并可视情节轻重对酒店处5000元以上1万元以下罚款；对直接责任人员处500元以上1000元以下罚款的处罚。具体分析如下：

一. 法律依据

• 根据《北京市旅馆业治安安管理规定》第二十一条第（四）项规定，旅馆及其工作人员不建立值班巡视制度，客房区无人值班巡查，服务台、监控室不设专人全天值守的，由公安机关责令改正，并可视情节轻重对旅馆处5000元以上1万元以下罚款；对直接责任人员处500元以上1000元以下罚款。

二. 处罚情况

• 在实际执法中，如酒店未建立值班巡视制度，且客房区无人值班巡查，一旦被发现，公安机关将首先责令酒店改正此违规行为。
• 根据违规的严重程度和具体情节，公安机关将对酒店处以5000元至1万元不等的罚款，同时对直接责任人员处以500元至1000元不等的罚款。

三. 实际案例

• 以宜宾一宾馆为例，该宾馆因未配备在编保安、未建立值班巡查制度、未建立财物保管制度，被公安机关责令整改，并处罚款2000元。此案例说明，酒店若违反相关规定，确实会受到相应的行政处罚。

我建议：酒店经营者应严格遵守相关法律法规，建立并执行值班巡视制度，确保客房区有专人值班巡查，以保障旅客的安全和酒店的合法经营。如有进一步需要，您可以继续咨询我。