旅店业未按照规定落实会客制度，将面临相应的法律处罚。具体处罚措施和流程如下：

一、处罚措施

1. 一般情形：

   • 根据《旅馆业治安管理办法》的相关规定，旅馆接待旅客住宿必须登记，查验身份证件并按规定项目如实登记。若旅馆未建立会客登记制度或不按规定登记，公安机关可酌情给予警告或处200元以下罚款。
   • 情节严重的，如多次违规或造成不良影响，公安机关可责令旅馆停业整顿3至30日，并可并处2000元以下罚款。
   • 特别地，如《北京市旅馆业治安管理规定》所述，对旅馆可处5000元以上1万元以下罚款；对直接责任人员可处500元以上1000元以下罚款。

2. 特殊情形：

   • 若因未建立会客登记制度导致发生案件、事故，或造成其他严重后果的，除对直接责任人进行罚款外，还可能依法追究旅馆负责人或其他相关责任人员的责任。

二、处罚流程

1. 受案：

   • 公安机关在接到相关举报或检查中发现旅馆未落实会客登记制度后，将依法进行受案处理。

2. 调查取证：

   • 公安机关将开展调查取证工作，包括询问当事人、证人，勘验、检查、鉴定等，以收集相关证据。

3. 告知：

   • 在作出行政处罚前，公安机关将告知旅馆事实、理由、依据及权利，确保旅馆的知情权。

4. 决定：

   • 公安机关在听取旅馆意见后，将依法作出行政处罚决定，并送达旅馆。

三、其他注意事项

1. 地区差异：

   • 具体罚款金额和处罚措施可能因地区而异，需参考当地公安机关的具体规定和执行标准。例如，北京市对旅馆未落实会客登记制度的处罚就较为严格。

2. 整改要求：

   • 旅馆在受到处罚后，应立即整改，建立健全会客登记制度，并加强内部管理，确保类似问题不再发生。否则，可能面临更严重的处罚。

3. 法律责任：

   • 旅馆业经营者应严格遵守相关法律法规，确保合法经营和旅客安全。若因未落实会客登记制度而引发法律责任，旅馆业经营者将承担相应的法律后果。

建议：作为旅馆业经营者，应高度重视并严格遵守相关法律法规，建立完善的会客登记制度。同时，加强从业人员的法制教育和业务培训，提高法律意识和业务水平。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。