如果个体工商户经营者以个人身份签订购货协议，那么应当以个人为被告，而不是以个体工商户为被告。下面我来详细解释这一结论：

首先，我们要明确协议签订的主体。在这个问题中，是个体工商户的经营者“以个人身份”签订的购货协议。这意味着，签订协议的行为并非代表个体工商户，而是经营者个人的行为。

接下来，我们分析法律责任的承担主体。由于协议是经营者以个人身份签订的，那么根据合同法的原则，合同具有相对性，即合同中的权利和义务只对合同当事人具有法律约束力。因此，如果因购货协议产生纠纷，应当由签订协议的经营者个人承担法律责任，而不是由个体工商户承担。

此外，我们还需要注意个体工商户的法律地位。个体工商户虽然是一种经营实体，但它并不具有独立的法人资格。个体工商户的债务，实际上是由经营者个人承担的。但在这个问题中，由于协议是经营者以个人身份签订的，所以更应当直接由经营者个人作为被告。

综上所述，如果个体工商户经营者以个人身份签订购货协议，那么在发生纠纷时，应当以经营者个人为被告。希望这个解答能够帮助你更好地理解这个问题。如果你还有其他法律问题，欢迎随时向我咨询。