针对您提出的“厂办大集体改制时，企业方要求职工签保密协议以换取经济补偿，这一行为是否合法”的问题，我的分析如下：
首先，厂办大集体改制过程中，企业方要求职工签订保密协议本身并不是违法的行为。保密协议，作为一种合同形式，旨在保护企业的商业秘密、技术信息、客户资料等敏感信息不被泄露。在改制过程中，这些信息的保护对于企业的稳定和发展至关重要。因此，企业方有权要求职工签订保密协议。
然而，需要注意的是，保密协议的签订必须遵循以下原则，以确保其合法性：
自愿原则：职工应当在完全自愿的情况下签订保密协议，企业方不得通过欺诈、胁迫等不正当手段迫使职工签订。
公平原则：保密协议的内容应当公平合理，不得对职工设定过于苛刻的义务或剥夺其合法权益。例如，协议中不得要求职工承担无限制的保密义务，也不得限制职工的正常就业和职业发展。
合法原则：保密协议的内容必须遵守国家法律法规的相关规定，不得违反法律禁止性规定。
经济补偿的合理性：虽然企业方可以提出以经济补偿为条件要求职工签订保密协议，但经济补偿的数额和方式应当合理，不得显失公平。经济补偿应当与职工因签订保密协议而可能遭受的损失或限制相匹配。
此外，还需要注意的是，保密协议并不能免除企业方在改制过程中应履行的其他法定义务，如依法支付经济补偿金、办理社会保险转移等。
综上所述，厂办大集体改制时，企业方要求职工签订保密协议以换取经济补偿，这一行为在遵循自愿、公平、合法以及经济补偿合理性原则的前提下，是合法的。如果职工对保密协议的内容有异议或认为企业方存在违法行为，可以及时向相关部门咨询或寻求法律援助。