针对您提出的问题，关于拘留通知书上写的是隐瞒，而逮捕通知书上又定为诈骗，以及罪名是否能改过来的问题，以下是我的详细解答：

首先，结论是：罪名在刑事诉讼过程中是有可能发生变化的，且这种变化是随着案件调查的深入和证据的完善而可能发生的。

1. 罪名变化的原因：

   • 在刑事诉讼的初期阶段，如拘留阶段，警方或检察机关可能基于初步掌握的证据和情况，对犯罪嫌疑人采取某种强制措施，并初步确定一个罪名。但随着案件调查的深入，新的证据可能不断出现，原有的证据也可能得到进一步的核实或反驳。
   • 因此，在后续的诉讼阶段，如逮捕、起诉、审判等，检察机关或法院可能会根据更加充分和确凿的证据，对罪名进行重新认定或调整。

2. 罪名变化的可能性：

   • 在您的案例中，拘留通知书上写的是隐瞒，而逮捕通知书上定为诈骗。这很可能意味着在拘留阶段，警方初步认为犯罪嫌疑人有隐瞒的行为，但在后续的调查中，发现了更加确凿的证据表明犯罪嫌疑人涉嫌诈骗。
   • 因此，检察机关在逮捕阶段根据更加充分的证据，将罪名调整为诈骗。这是刑事诉讼过程中很正常的一种情况，罪名随着证据的完善而发生变化。

3. 应对建议：

   • 如果您或您的亲友面临这样的情况，建议保持冷静，积极配合侦查机关的调查工作，同时寻求专业的法律帮助。
   • 律师可以协助您了解案件的具体情况，分析证据的有效性和合法性，以及为您提供有针对性的法律建议和辩护策略。

综上所述，罪名在刑事诉讼过程中是有可能发生变化的，且这种变化是随着案件调查的深入和证据的完善而可能发生的。如果您或您的亲友面临这样的情况，建议及时寻求专业的法律帮助，以更好地维护自己的合法权益。