当公司不给辞工的人发工资时，劳动者可以申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。以下是详细的申请流程和注意事项：

一、法律依据

1. 《中华人民共和国劳动法》第五十条：明确规定工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。
2. 《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条：劳动报酬争议属于劳动仲裁的受理范围。

二、申请条件

1. 申请人与本案有直接利害关系，即必须是劳动争议的一方当事人（劳动者）。
2. 有明确的被申请人，通常是劳动者所在的用人单位。
3. 提出具体的仲裁请求，如要求支付工资及相应利息等，并阐述清楚事实、理由。
4. 所属争议需属于劳动争议仲裁委员会的受理范围。

三、申请流程

1. 收集证据：

   • 包括劳动合同、工资条、银行流水、考勤记录等，用以证明劳动关系、工资数额及发放情况。
   • 这些证据是申请劳动仲裁的重要依据，务必妥善保管。

2. 确定仲裁机构：

   • 向用人单位所在地或劳动合同履行地的劳动争议仲裁委员会提出申请。
   • 可以通过当地劳动仲裁机构的官方网站或咨询热线获取具体信息。

3. 填写申请书：

   • 清晰写明申请人和被申请人信息，包括姓名、性别、年龄、身份证号、住址、联系电话等。
   • 详细阐述仲裁请求、事实和理由，要求支付工资的具体金额，以及劳动关系存在、争议产生的过程等。

4. 提交材料：

   • 将申请书及证据等材料提交给仲裁机构，一般需按要求缴纳仲裁费用。
   • 提交方式可以是亲自递交、邮寄或在线提交（根据地区支持情况而定）。

5. 仲裁受理：

   • 仲裁委员会在收到申请后5日内进行审查，符合受理条件的予以受理并通知申请人；不符合条件的书面通知不予受理并说明理由。

6. 仲裁审理：

   • 仲裁庭在确定开庭日期、地点后，书面通知双方当事人。
   • 开庭过程中，双方进行陈述、举证、质证和辩论。仲裁庭会尝试组织调解，若达成调解协议，则制作调解书；调解不成，则继续审理。

7. 仲裁裁决：

   • 仲裁庭在受理仲裁申请之日起45日内作出裁决。案情复杂需要延期的，经劳动争议仲裁委员会主任批准，可延期但延长期限不得超过15日。
   • 裁决书送达双方当事人。若劳动者对裁决结果不满意，可在收到裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼。

四、注意事项

1. 及时主张权益：避免超过仲裁时效。劳动争议申请仲裁的时效期间通常为一年，从知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。
2. 保持冷静理性：在整个维权过程中，保持冷静、理性，注重证据的收集和保存。
3. 了解法律法规：熟悉相关法律法规和仲裁流程，以便更好地维护自己的合法权益。

综上所述，当公司不给辞工的人发工资时，劳动者应依据相关法律法规积极申请劳动仲裁，并通过正当途径维护自己的合法权益。在整个过程中，务必注重证据的收集和保存，以确保个人合法权益得到有效维护。