首先，结论是：民事二审上诉中原告老人病故，二审会继续进行，但会涉及当事人主体变更的问题。
具体来说：
诉讼主体资格的变化：
- 在民事诉讼中，如果一方当事人（如原告）在诉讼过程中去世，那么其诉讼主体资格会因其死亡而消灭。但这并不意味着诉讼程序就会终止。
- 在这种情况下，法院会通知原告的继承人或法定代理人，询问他们是否愿意继续参加诉讼。如果继承人或法定代理人表示愿意继续，那么他们将会替代原原告成为新的诉讼主体。
二审程序的继续：
- 既然诉讼主体可以变更，那么二审程序自然也会继续进行。法院会根据新的诉讼主体，对案件进行审理，并作出相应的判决或裁定。
- 当然，如果继承人或法定代理人表示不愿意继续参加诉讼，或者没有合适的继承人或法定代理人，那么法院可能会根据具体情况，对案件作出其他处理，比如终结诉讼等。
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，诉讼主体在诉讼过程中死亡，需要由其继承人或法定代理人继续参加诉讼。这是法律对诉讼主体变更的明确规定。
综上所述，民事二审上诉中原告老人病故，二审会继续进行，但会涉及当事人主体变更的问题。如果继承人或法定代理人愿意继续参加诉讼，那么他们将会替代原原告成为新的诉讼主体，二审程序也会继续进行。