住店费应由住店客人支付。以下是对此结论的详细分析：

一. 住店费用的支付责任

1. 合同关系原则：根据合同法的基本原理，住店费用是住店客人与酒店之间因住宿服务合同而产生的费用。根据合同的相对性原则，该费用应由合同当事人，即住店客人承担。

   • 例如，张三预订了酒店房间并入住，那么张三作为住店客人，应承担支付住店费用的责任。

2. 担保人角色：担保人在此情境下，通常是为住店客人提供担保，以确保住店客人能够履行其支付义务。但担保人并不直接成为住宿服务合同的当事人，因此不直接承担支付住店费用的责任。

   • 例如，李四为张三提供担保，但李四并不直接支付张三的住店费用，而是当张三无法支付时，李四可能需要承担担保责任。

二. 法律依据

• 《中华人民共和国合同法》：该法规定了合同当事人的权利和义务，以及合同的履行和违约责任等。住店费用作为住宿服务合同的组成部分，应遵循合同法的相关规定。

三. 特殊情况处理

• 若担保人与酒店之间有特别约定，如担保人同意在住店客人无法支付时由担保人支付住店费用，那么担保人应按照约定承担支付责任。但这种约定并不改变住店费用原则上应由住店客人支付的原则。

综上所述，住店费用应由住店客人支付，这是基于合同关系原则和法律规定的。担保人虽然可能承担担保责任，但并不直接支付住店费用。如有进一步需要，您可以继续咨询我。