作为律师，我理解您作为酒吧客人挂账担保人可能面临的担忧。核心结论是：您作为担保人，在债务人未履行还款义务时，需承担连带还款责任，但可通过法律途径降低风险。以下是具体分析：

1. 担保人的法律责任

根据《民法典》第六百八十八条，连带责任保证的担保人在债务人未履行债务时，债权人可直接要求担保人偿还全部债务。若您签署的是连带责任担保协议，酒吧有权直接向您追偿挂账金额（包括本金、利息及可能产生的违约金）。

建议：

• 立即核查担保协议类型（一般保证或连带责任保证）。若协议未明确约定，按《民法典》规定，可能被推定为连带责任保证。
  
• 若协议存在显失公平条款（如未明确告知风险），可主张协议无效或部分条款无效，但需提供证据（如录音、聊天记录）。

2. 债务人违约后的应对

若挂账客人未还款，酒吧可能同时起诉债务人和担保人。此时您需：

• 要求酒吧先向债务人追偿：若为一般保证，您享有先诉抗辩权，酒吧需先起诉债务人并执行其财产后，才能要求您承担责任。
  
• 主张债务人还款能力：若债务人仍有财产（如工资、房产），可要求酒吧优先执行债务人财产，减少您的损失。
  
• 协商分期还款：与酒吧协商分期偿还，避免一次性承担过大压力。

3. 如何降低自身风险

• 追偿权行使：根据《民法典》第七百条，您承担担保责任后，有权向债务人追偿。保留还款凭证（如转账记录、收据），以便后续起诉债务人。
  
• 检查担保期限：若担保协议约定了保证期间（如债务到期后6个月），酒吧未在此期间主张权利，您可免除责任。
  
• 反担保措施：若您为他人担保时，可要求债务人提供反担保（如抵押、质押），降低自身风险。

4. 特殊情况处理

• 担保范围争议：若协议未明确担保范围（如仅担保本金，未包括利息），您可主张仅对约定部分承担责任。
  
• 酒吧违规操作：若酒吧存在诱导消费、虚假宣传等行为，导致债务人挂账，您可主张酒吧存在过错，减轻自身责任。

行动建议：

1. 立即收集担保协议、挂账记录等证据；
   
2. 联系债务人，督促其还款，并保留沟通记录；
   
3. 若酒吧已起诉，积极应诉，主张自身权利；
   
4. 后续避免轻易为他人担保，确需担保时，明确担保类型、范围及期限。

如有进一步疑问（如协议条款解读、诉讼流程等），可直接向我咨询，我会结合具体证据为您提供详细方案。