关于和员工签劳动合同时应写当天日期还是入职那天的日期，以下是我的详细解答：

结论前置：劳动合同的签订日期通常是签订劳动合同当天的日期，但并非必须是入职当天。法律允许用人单位在用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。

详细分析：

1. 签订日期的法律意义：

   • 劳动合同的签订日期具有重要意义，它明确了劳动合同的生效时间。一般来说，合同自双方签字或盖章之日起生效，这个签字或盖章的日期就是签订日期。
   • 以签订日期为准可以清晰地确定合同的起始时间点，避免因入职日期与签订日期不一致而可能引发的纠纷。

2. 法律对签订日期的规定：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
   • 这意味着，用人单位可以在员工入职后的一个月内与劳动者签订书面劳动合同，因此签订日期并不一定是入职当天。

3. 实际操作中的建议：

   • 虽然法律允许在一个月内签订劳动合同，但为了保障双方的权益，建议用人单位在员工入职时尽快完成劳动合同的签订。
   • 如果因特殊原因不能在入职当天签订，也应确保在一个月内完成签订，以避免可能的法律风险。

4. 特殊情况处理：

   • 如果双方有特别约定，如以入职日期为合同生效日期等，这需要在合同中明确约定。
   • 如果没有明确约定，通常以签订日期为准。

综上所述，劳动合同的签订日期通常是签订劳动合同当天的日期，但并非必须是入职当天。用人单位应在用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同，以保障双方的权益。如果您在实际操作中遇到任何问题或疑问，欢迎随时向我咨询。