外卖电动车撞人是否属于机动车，取决于该电动车的具体技术参数和法律规定。

1. 电动车类型判定：

   • 根据我国《道路交通安全法》及相关技术标准，电动车是否被认定为机动车，主要取决于其驱动方式、最高时速以及车的重量。
   • 时速在20km/h以下且车的重量不大于40公斤的，通常被判定为非机动车。
   • 最高设计时速在20-50km/h且车的重量大于40公斤的，可能被判定为轻便摩托车，属于机动车范畴。
   • 最高设计时速大于50km/h的，统统被判定为摩托车，同样属于机动车。

2. 法律后果：

   • 如果外卖电动车被认定为机动车，那么驾驶者需要持有相应的机动车驾驶证。无证驾驶将可能面临罚款、行政拘留等法律后果。
   • 在发生交通事故时，如果电动车被认定为机动车，且驾驶者负全部或主要责任，那么可能构成交通肇事罪，需要承担刑事责任。

3. 实际案例：

   • 有外卖小哥驾驶电动车撞人，因电动车被鉴定为摩托车（属于机动车范畴），且小哥无证驾驶，最终被判处有期徒刑。

因此，外卖电动车撞人后是否属于机动车，需要具体看该电动车的技术参数是否达到机动车的标准。如果达到，那么就需要按照机动车的相关规定来处理。同时，也提醒广大外卖小哥和电动车驾驶者，一定要遵守交通规则，确保行车安全。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。