针对农民工在工地猝死且用工单位不管的情况，家属可以通过以下途径来维权：

一、确认劳动关系并申请工伤认定

首先，需要确认农民工与用工单位之间是否存在劳动关系。若存在劳动关系，家属可以向当地劳动保障监察部门投诉，并申请工伤认定。劳动保障部门会对此进行深入调查，核实工伤情形。一旦认定为工伤，农民工家属就能依法享受工伤保险待遇，包括医疗费用、丧葬补助金、一次性工亡补助金以及供养亲属抚恤金等经济补偿。

二、向建设主管部门投诉

如果施工单位存在违法违规行为，如违反安全生产规定、未提供必要的劳动保护等，导致农民工死亡事故的发生，家属可以向建设主管部门投诉。建设主管部门会依照相关法律法规对责任单位进行查处，并可能对其作出相应处罚。这不仅可以为农民工家属讨回公道，也能对施工单位起到警示作用，防止类似事故再次发生。

三、申请劳动争议仲裁或提起诉讼

若与用工单位协商赔偿无法达成一致，家属可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会将根据事实和法律进行裁决，确定赔偿金额和责任分担。如果对仲裁结果不满意，家属还可以向人民法院提起诉讼，通过司法途径来维护自身合法权益。在诉讼过程中，家属可以聘请律师代理，提高维权的效率和成功率。

四、寻求法律援助

对于经济困难的家属来说，还可以向法律援助中心申请法律援助。法律援助中心会提供专业的法律帮助，包括法律咨询、代理诉讼等，帮助家属更好地维护自身权益。

总之，农民工在工地猝死且用工单位不管的情况下，家属应该积极采取措施来维权。通过确认劳动关系并申请工伤认定、向建设主管部门投诉、申请劳动争议仲裁或提起诉讼以及寻求法律援助等途径，可以为农民工家属争取到应有的赔偿和权益保障。