银行不可以与存款人签定继承取款人。具体分析如下：

一. 银行无法直接约定继承取款人

• 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百二十二条，遗产是自然人死亡时遗留的个人合法财产，依照法律规定进行继承。存款作为遗产的一部分，其继承应遵循法定继承规则，而非由银行与存款人事先约定。
• 银行作为金融机构，其职责是保管存款人的资金，并按照存款人的指令或法律规定进行支付。银行无权也无法通过协议方式改变存款的法定继承规则。

二. 继承取款人的确定需遵循法律程序

• 存款人去世后，其存款的继承需按照《中华人民共和国民法典》关于继承的规定进行。继承人需通过法定程序，如继承公证或法院判决，来确认其继承权。
• 银行在接到合法的继承证明后，才会根据继承人的请求办理取款手续。在此之前，银行无法也不应基于与存款人的事先约定来确定继承取款人。

综上所述，银行不能与存款人签定继承取款人，因为存款的继承需遵循法定继承规则，而非由银行与存款人事先约定。如有进一步需要，您可以继续咨询我。