针对你提出的“车卖给车贩子不给办车险变更怎么办”的问题，首先明确一点：车辆卖出后，车险变更是买家的责任，但卖家有权要求买家及时完成变更。以下是我给出的详细建议：

1. 与车贩子沟通：

   • 首先，尝试与车贩子进行友好沟通，明确告知他/她根据相关法律法规，车辆转让后应及时办理车险变更手续。
   • 强调这是为了双方的利益，避免未来可能出现的法律纠纷。

2. 了解保险合同条款：

   • 查看你的车险合同，了解其中关于车辆转让后保险责任转移的相关条款。
   • 如果合同中有明确规定，可以依据合同条款向车贩子施压，要求其尽快办理变更。

3. 联系保险公司：

   • 如果车贩子拒绝配合，你可以直接联系保险公司，说明车辆已经转让，请求保险公司协助办理保险变更手续。
   • 保险公司通常会要求提供车辆转让的相关证明文件，如买卖合同、过户凭证等。

4. 法律途径：

   • 如果上述方法均无效，你可以考虑通过法律途径来解决问题。
   • 可以向当地法院提起诉讼，要求车贩子履行车辆转让后的保险变更义务。
   • 在此过程中，你可能需要准备相关证据，如车辆转让合同、通信记录等，以证明车贩子未履行其义务。

5. 预防措施：

   • 为了避免类似情况再次发生，建议在未来的车辆转让过程中，明确约定保险变更的时间和责任，并在转让合同中详细列明。
   • 同时，可以保留一部分转让款项作为保险变更的保证金，待保险变更完成后再全额支付。

综上所述，虽然车险变更主要是买家的责任，但作为卖家，你有权要求买家及时完成这一手续。如果车贩子拒绝配合，你可以通过沟通、了解合同条款、联系保险公司以及法律途径等多种方式来解决问题。希望这些建议能对你有所帮助。