结论前置：在房产中约定加名但未办理变更登记的情况下，所有权不发生转移。

详细分析：

在房产领域，产权的变更需要遵循严格的法律程序，其中最重要的一环就是办理变更登记。根据《民法典》的相关规定，不动产物权的设立、变更、转让和消灭，应当依照法律规定登记。未经登记，不发生物权效力。这意味着，即使双方有约定在房产证上加名，但如果没有实际办理变更登记手续，那么该约定在法律上是不具有物权效力的，也就是说，房产的所有权并没有因为双方的约定而发生转移。

具体来说，如果房产证上原本只有一人的名字，后来双方约定增加另一人的名字，但并未去房产登记部门办理相应的变更登记手续，那么从法律上来说，该房产的所有权仍然属于原本登记的那个人。如果后续发生争议，比如房产的分割、继承等，那么法院在判决时会依据房产证上的登记情况来确定房产的所有权归属。

因此，在房产交易中，双方如果有变更所有权的意图，一定要及时办理变更登记手续，以确保自己的合法权益得到法律的保护。如果只是口头约定或者签订了书面协议但没有办理登记，那么这种约定在法律上是不具有强制执行力的。

总结：

约定加名但未办理变更登记的情况下，房产的所有权不发生转移。为了保护自己的合法权益，建议在房产交易中及时办理相关的变更登记手续。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。