偷了一瓶香水，如果价值数额较大，则构成盗窃罪。针对这一问题，分析如下：

一. 盗窃罪的构成

1. 盗窃罪的定义：根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，盗窃罪是指以非法占有为目的，盗窃公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。
2. 数额较大的标准：一般而言，盗窃公私财物价值一千元至三千元以上的，被认定为“数额较大”，具体数额标准可能因地区不同而有所差异。如果偷盗的香水价值达到这一标准，即构成盗窃罪。

二. 盗窃罪的处罚

1. 处罚规定：根据盗窃罪的严重程度，处罚也会有所不同。数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

三. 实际案例理解

• 例如，某人在商场偷偷拿走了一瓶价值2000元的香水，被商场安保人员发现并报警。在这种情况下，由于香水的价值达到了“数额较大”的标准，该人的行为就构成了盗窃罪，将面临相应的法律处罚。

综上所述，偷了一瓶香水，如果其价值数额较大，就构成了盗窃罪。具体是否构成犯罪以及犯罪的严重程度，还需要根据香水的实际价值以及当地的法律规定来判断。如有进一步需要，您可以继续咨询我。