在包工与点工发生纠纷时，若双方没有签订书面合同，判定是包工还是点工将依赖于双方的证据和陈述，以及可能的行业惯例或见证人证言。具体分析如下：

一. 证据的重要性

• 在没有书面合同的情况下，判定包工还是点工的关键在于双方能否提供有效证据来支持自己的主张。这包括但不限于双方的口头约定、聊天记录、支付记录、工时记录等。
• 例如，如果工人能够提供工时记录，显示他们按照每天的工作时间计算报酬，这更倾向于点工；而如果老板能够提供总价结算的单据，这可能更倾向于包工。

二. 双方陈述与见证人证言

• 双方的陈述也是判定的重要依据。法院或仲裁机构会听取双方的陈述，并评估其可信度和一致性。
• 见证人证言同样重要。如果双方都能找到见证人来支持自己的主张，这将有助于法院或仲裁机构做出判断。
• 例如，如果其他工友或现场管理人员能够作证，证明双方是按照点工的方式结算，那么这将有利于工人的主张。

三. 行业惯例

• 在某些地区或行业，可能存在关于包工和点工的明确惯例或习惯做法。这些惯例或习惯做法可以作为判定的参考。
• 例如，在某些装修行业，如果通常是按照工时来结算工人报酬，那么在没有书面合同的情况下，法院或仲裁机构可能会倾向于认定为点工。

四. 法律建议

• 我建议在发生此类纠纷时，双方应尽可能收集并保留所有相关证据，以便在需要时提供证明。
• 同时，寻求专业法律援助也是明智之举。律师可以帮助双方分析案情，评估证据，并提供专业的法律建议。

五. 预防措施

• 为了避免此类纠纷的发生，我建议双方在开始工作之前务必签订书面合同，明确约定是包工还是点工，以及具体的报酬计算方式和支付方式。
• 此外，双方还可以考虑邀请第三方见证或公证机构对合同进行公证，以增加合同的法律效力和可信度。

综上所述，判定包工还是点工需要综合考虑双方的证据、陈述、见证人证言以及行业惯例等因素。在没有书面合同的情况下，这可能会是一个复杂而漫长的过程。因此，我强烈建议双方在工作开始之前就签订书面合同，以明确双方的权利和义务。如有进一步需要，您可以继续咨询我。