在这种情况下，采购人发现中标人的中小企业声明函认定错误，且合同已签订但尚未履行，处理起来需要谨慎且遵循相关法律法规。以下是我的建议：

1. 立即与中标人沟通：

   • 首先，应尽快与中标人取得联系，明确告知其声明函中存在的认定错误，并了解该错误的具体原因及可能的影响。
   • 通过沟通，可以尝试与中标人达成一致意见，看是否能够通过修正声明函或提供补充材料来解决问题，以确保合同的合法性和有效性。

2. 审查合同条款及法律规定：

   • 仔细审查已签订的合同条款，特别是关于中标人资格、声明与保证、违约责任等方面的约定，以确定是否存在因声明函错误而导致的合同无效或可解除的情形。
   • 同时，查阅相关法律法规，了解在类似情况下法律对合同效力及双方权益的保护规定。

3. 评估风险与影响：

   • 根据沟通结果和合同条款审查情况，评估继续履行合同可能面临的风险和潜在影响。
   • 考虑声明函错误是否会对合同履行造成实质性障碍，以及是否会影响采购项目的质量和进度。

4. 采取相应措施：

   • 如果声明函错误不会导致合同无效或无法履行，且双方能够就修正错误达成一致，可以签订补充协议或修改原合同，明确修正后的声明函内容，并继续履行合同。
   • 如果声明函错误严重到影响合同的合法性和有效性，或者双方无法就修正错误达成一致，采购人可能需要考虑解除合同，并依据合同约定或法律规定追究中标人的违约责任。

5. 保留证据与记录：

   • 在整个处理过程中，应妥善保留所有与中标人沟通的记录、合同文件、声明函原件及修正材料等证据，以备不时之需。

综上所述，处理此类情况需要综合考虑多个方面，包括与中标人的沟通、合同条款的审查、风险的评估以及相应措施的采取。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。