如果不小心把水淋在别人身上并道歉后，对方仍然闹事甚至打架，责任认定需根据具体情况来分析。以下是我从法律角度为你提供的详细解答：

1. 你的行为分析：

   • 你不小心把水淋在别人身上，这属于一个无意的过失行为。
   • 你已经向对方道歉，表明了你对行为的认知和对对方感受的尊重。

2. 对方的行为分析：

   • 对方在接受道歉后仍然闹事，甚至升级为打架，这超出了正常反应范畴。
   • 打架行为本身违反了《治安管理处罚法》的相关规定，可能面临法律责任。

3. 责任认定：

   • 一般情况：如果你已经道歉，而对方无理取闹甚至动手，那么对方将承担主要的法律责任。根据《治安管理处罚法》第四十三条，殴打他人的，或者故意伤害他人身体的，将面临拘留和罚款的处罚。
   • 特殊情况：如果双方在争执过程中都动了手，那么责任将根据双方的行为情节轻重来认定。先动手的一方通常责任较重，后动手的一方责任较轻。

4. 法律建议：

   • 保持冷静：在任何情况下，保持冷静和理智都是最重要的。避免与对方发生进一步的冲突。
   • 收集证据：如果可能的话，收集现场的证据，如监控录像、目击者证言等，以备不时之需。
   • 报警处理：如果对方的行为已经构成骚扰或威胁，你有权报警处理。警方会介入调查，并根据事实情况作出相应的处理。
   • 法律咨询：如果你对自己的法律责任或权益有任何疑问，可以咨询我这样的专业律师，以获取更具体的法律建议。

综上所述，如果你已经道歉而对方仍然闹事甚至打架，那么对方将承担主要的法律责任。但无论如何，保持冷静和理智，避免进一步的冲突是非常重要的。如果你有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。