针对您提出的“开车挑衅别人交警怎么处理”的问题，这实际上涉及了两个不同的场景：一是驾驶员挑衅交警，二是驾驶员之间在开车过程中发生挑衅行为。我将分别就这两种情况给出详细的解答。
一、驾驶员挑衅交警的处理方式
行政责任：
- 对于轻微的挑衅行为，如言语不当但未造成实际妨碍，交警可能会给予口头警告，并要求立即停止挑衅。
- 若挑衅行为干扰了交警的正常执法活动，行为人可能面临二百元以下的罚款。
- 对于情节较重的挑衅行为，如公然侮辱、威胁交警，或构成扰乱公共场所秩序等，行为人可能被处以五日以上十日以下的拘留，并可并处五百元以下罚款。
刑事责任：
- 若挑衅行为升级为暴力袭击正在依法执行职务的人民警察，将依据《中华人民共和国刑法》的相关规定，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
- 若使用枪支、管制刀具，或以驾驶机动车撞击等手段，严重危及其人身安全的，处三年以上七年以下有期徒刑。
- 挑衅行为若构成公然侮辱交警，且情节严重，还可能触犯刑法中的侮辱罪，面临三年以下有期徒刑、拘役、管制或者剥夺政治权利的处罚。
民事赔偿责任：
- 若挑衅交警的行为导致交警受伤或财产受损，行为人还应依法承担民事赔偿责任。
二、驾驶员之间开车挑衅的处理方式
保持冷静，防止冲突升级：
- 遭遇挑衅时，首要任务是平复情绪，通过深呼吸、转移注意力等方式来保持冷静。
- 切勿以牙还牙，如急刹车、恶意超车等，这些行为只会加剧紧张局势，甚至导致事故。
采取合法应对措施：
- 增加与前车的距离，降低因挑衅引发的直接冲突风险。
- 若挑衅持续，应果断改变行驶路线，避免与挑衅者继续纠缠。
- 一旦挑衅行为升级或无法避免冲突，应立即拨打报警电话，详细描述事件情况，并等待警方处理。
证据收集与保留：
- 确保行车记录仪处于正常工作状态，完整记录挑衅过程。
- 若无行车记录仪，可在保证安全驾驶的前提下，用手机拍摄证据。
法律责任与后果：
- 若因撞击造成交通事故，驾驶人需立即停车，保护现场，并承担相应法律责任。
- 若开车撞人出于故意伤害目的，或撞击行为导致对方车辆损坏且出于故意，将面临相应的刑事处罚。
综上所述，无论是驾驶员挑衅交警还是驾驶员之间的挑衅行为，都应保持冷静、理性应对，并通过合法途径解决问题。同时，我们也应尊重交警的执法权威和尊严，共同维护良好的社会秩序和法律环境。