银行在客户不知情的情况下给五十六岁的老人办理信用卡，属于未经同意办理信用卡的行为，银行应承担相应责任。我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 银行行为的合法性分析

1. 未经同意办理信用卡的违法性：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，任何民事主体在从事民事活动时，应当遵循自愿原则，按照自己的意思设立、变更、终止民事法律关系。银行在客户不知情的情况下为其办理信用卡，显然违反了这一原则。
2. 对老年人权益的保护：考虑到老人可能因年龄、认知能力等因素，对金融产品的理解和风险识别能力相对较弱，银行在为其办理信用卡时，更应尽到充分的告知和解释义务。银行未经同意办理信用卡，未充分保护老年人的知情权和选择权。

二. 客户权益的维护

1. 要求银行撤销信用卡：客户在得知此情况后，有权要求银行立即撤销该信用卡，并确保不会因此产生任何不良信用记录或费用。
2. 寻求法律救济：如果银行拒绝撤销信用卡或因此给客户造成损失，客户可以依法向法院提起诉讼，要求银行承担相应的法律责任。

三. 预防措施

1. 加强金融监管：相关监管部门应加强对银行办理信用卡业务的监管，确保银行在办理信用卡时严格遵守法律法规，充分保护客户的合法权益。
2. 提高老年人金融知识：社会各界应加强对老年人的金融知识普及，提高他们的风险识别能力和自我保护意识。

我建议，作为客户或客户的家属，在发现此类情况后，应首先与银行进行沟通，要求撤销信用卡并确保不会因此产生任何不良后果。如果银行不予配合，可以及时向相关监管部门投诉或寻求法律救济。同时，也提醒广大老年人，在办理金融产品时，务必充分了解产品性质和风险，确保自己的合法权益不受侵害。如有进一步需要，您可以继续咨询我。