老人过世后基金过户，基金公司不能仅由三个继承人中的一个人代表继承，而需要所有继承人共同办理或提供其他继承人同意的授权委托。具体分析如下：

一. 基金继承需所有继承人参与

• 根据《继承法》的相关规定，遗产的继承需要由所有继承人共同参与处理。基金作为遗产的一部分，其继承同样需要遵循这一原则。
• 在老人过世后，其基金份额应作为遗产由所有继承人按照法定继承或遗嘱继承的方式进行分配。

二. 代表继承的特殊情况

• 如果存在特殊情况，如部分继承人无法亲自到场办理继承手续，那么可以委托其他继承人或专业机构代为办理。
• 但这种委托必须明确、合法，并且需要提供相关的授权委托书等法律文件，以证明委托的合法性和有效性。

三. 基金公司的处理流程

• 基金公司通常会要求所有继承人共同到场办理继承手续，或者提供其他继承人同意的授权委托。
• 继承人需要提供相关的身份证明、继承权证明等文件，以便基金公司核实并办理过户手续。

四. 实际操作建议

• 我建议所有继承人应共同协商并确定继承方案，确保每个人的权益得到保障。
• 如果部分继承人无法亲自到场，应提前准备好授权委托书等法律文件，并确保其合法性和有效性。
• 同时，继承人也可以咨询专业的法律机构或律师，以获取更详细的法律指导和帮助。

综上所述，老人过世后基金的继承需要所有继承人共同参与或提供授权委托，基金公司不能仅由三个继承人中的一个人代表继承。如有进一步需要，您可以继续咨询我。