抽样取证的法律依据主要包括以下几点：
《公安机关办理行政案件程序规定》：
- 根据公安部令第125号第四十二条，办理行政案件时，可以依法采取抽样取证等强制措施。
- 第九十三条进一步规定，收集证据时，经公安机关办案部门负责人批准，可以采取抽样取证的方法。抽样取证应当采取随机的方式，抽取样品的数量以能够认定本品的品质特征为限。并对抽样取证的现场、被抽样物品及被抽取的样品进行拍照或者对抽样过程进行录像。
《中华人民共和国行政处罚法》：
- 第五十六条规定，行政机关在收集证据时，可以采取抽样取证的方法。
《刑事诉讼法》及相关解释：
- 《刑事诉讼法》第五十四条第二款规定，行政机关在行政执法和查办案件过程中收集的物证、书证、视听资料、电子数据等证据材料，在刑事诉讼中可以作为证据使用。
- 《最高人民法院关于适用<中华人民共和国刑事诉讼法>的解释》第七十五条第一款也作了相应规定，强调行政机关收集的证据材料经法庭查证属实，且收集程序符合规定的，可以作为定案的根据。
其他相关规定：
- 在办理刑事案件过程中，如《关于公安机关办理经济犯罪案件的若干规定》第三十九条也对抽样取证有所规定，特别是在涉案物品数量较大时，可以委托或商请有资格的机构进行抽样勘验、鉴定等。
- 各类具体物品的抽样取证规范，如市场监管总局的《关于印发<食用农产品抽样检验和核查处置规定>的通知》、国家市场监督管理总局的《食品安全抽样检验管理办法》等，也为抽样取证提供了详细的操作规范。
综上所述，抽样取证的法律依据广泛存在于多部法律法规及规范性文件中，为行政机关和司法机关在办案过程中采取抽样取证方法提供了明确的法律支撑。如有进一步的法律问题或需要更详细的解释，请直接向我咨询。