多人打一个人，这个人还手是否构成正当防卫，需根据具体情况综合判断。关键在于还手行为是否符合正当防卫的构成要件，以及防卫行为是否明显超过必要限度。

正当防卫的构成要件

1. 存在不法侵害：多人对一人实施殴打，这明显属于不法侵害。
2. 不法侵害正在进行：还手行为必须发生在多人殴打行为正在进行的过程中。
3. 具有防卫意识：还手必须出于保护自己免受进一步伤害的目的。
4. 针对侵害人防卫：防卫行为必须直接针对正在进行不法侵害的人实施。
5. 防卫行为不能明显超过必要限度：还手行为所造成的损害应与多人殴打可能造成的损害程度大致相当。

特殊情况分析

• 如果多人殴打的情况属于严重危及人身安全的暴力犯罪，被攻击者在紧急情况下为了自保而采取的反击行为，即使造成不法侵害人伤亡，也可能被视为正当防卫，不负刑事责任。
• 如果双方是相互斗殴，即双方都有侵害对方的故意，那么被打者还手一般不构成正当防卫，而是被视为互殴。

法律建议

1. 避免冲突：在面对多人殴打一人的情况时，应首先尝试避免冲突，保护自己的安全。
2. 及时报警：应立即报警并寻求法律帮助，以确保自身权益得到保障。
3. 控制防卫限度：如果被迫出手还击，应严格控制防卫行为的限度，避免造成不必要的损害。
4. 保留证据：在防卫过程中，应尽可能保留相关证据，如监控视频、目击者证言等，以便在必要时证明自己的防卫行为是正当的。

综上所述，多人打一个人时，这个人还手是否构成正当防卫，需要根据具体情况和正当防卫的构成要件进行综合判断。在实际操作中，应尽可能采取合法、合理的防卫措施，并保留相关证据以维护自己的合法权益。如果你有更具体的情况或疑问，可以直接向我咨询。