事业单位开办资金比原登记的开办资金数额增加或者减少超过20%的，应当申请变更登记。以下是对该问题的详细分析：

一. 事业单位开办资金的概念

• 事业单位开办资金指事业单位被核准登记时可用于承担民事责任的全部财产的货币体现。包括举办单位或者出资人授予事业单位法人自主支配的财产和事业单位法人自有财产。

二. 需要变更开办资金的情况

• 根据《事业单位登记管理暂行条例实施细则》第四十五条，事业单位开办资金比原登记的开办资金数额增加或者减少超过20%的，应当申请变更登记。

三. 开办资金变更的法律依据及程序

1. 法律依据：

   • 《事业单位登记管理暂行条例实施细则》第四十五条、第四十六条。

2. 变更程序：

   • 事业单位需登录“广东事业单位登记管理网”（或其他相关政务服务网），填写《事业单位法人变更登记申请表》。
   • 上传本单位提出变更登记申请时上一个月的《资产负债表》，并出具《事业单位法人变更登记开办资金确认证明》。
   • 事业单位提交的上一个月的《资产负债表》需加盖本单位印章，开办资金减少的，还需加盖举办单位印章。
   • 变更申请通过后，申请单位需递交申请材料的纸质版及原事业单位法人证书正、副本原件换领新证书。

四. 开办资金变更的注意事项

• 事业单位应随时掌握本单位开办资金动态变化情况，确保在开办资金发生较大变动时及时申请变更登记。
• 事业单位开办资金变更登记是事业单位法人登记事项的重要内容，对于保障事业单位法人权益、维护市场秩序具有重要意义。

我的观点：事业单位在开办资金发生较大变动时，应及时申请变更登记，以符合相关法规要求，避免可能的法律风险。如有进一步需要，您可以继续咨询我。