在货物买卖合同纠纷中，如果双方因赔偿问题而对方不愿给出谅解书，这确实是一个比较棘手的问题。不过，首先我们要明确一点：谅解书并非法律强制要求的文件，其出具完全取决于对方的自愿。接下来，我将从几个角度为你提供建议：

1. 沟通与协商：

   • 尝试与对方进行深入的沟通，了解他们不愿出具谅解书的具体原因。可能是因为赔偿金额不满意，或者是对其他方面的处理有异议。
   • 根据沟通的结果，如果可能的话，可以在合理范围内适当增加赔偿金额，或者对其他争议点进行协商，以达成双方都能接受的解决方案。

2. 保留证据：

   • 无论对方是否出具谅解书，你都应该保留好所有与赔偿相关的证据，如转账记录、赔偿协议等。
   • 这些证据在后续的司法程序中可能会起到重要作用，证明你已经履行了赔偿义务。

3. 司法程序中的应对：

   • 如果对方坚持不出具谅解书，而你又需要通过司法程序来解决纠纷，那么你可以向法官陈述你已经尽到赔偿责任的事实，并提供相关证据。
   • 法官在量刑或裁决时会综合考量案件的各种情况，包括你的赔偿行为。虽然谅解书对量刑有一定影响，但并非唯一考量因素。

4. 寻求专业帮助：

   • 如果你在处理这个问题时感到困惑或无助，可以考虑寻求专业的法律帮助。比如，你可以咨询像我这样的专业律师，我会根据你的具体情况给出更具体的建议。

综上所述，虽然对方不愿出具谅解书可能会给你的纠纷处理带来一些困难，但只要你积极沟通、保留证据、并在必要时寻求专业帮助，你仍然有可能通过司法程序或其他途径来维护自己的合法权益。