针对您提出的问题，即“员工代表公司签合同未盖公司章但定金上交两家公司违约了谁担责”，以下是我的详细分析：
核心结论：在员工代表公司签合同但未盖公司章，且定金上交两家公司导致违约的情况下，责任归属需根据具体情况分析，可能涉及员工个人、未盖章的公司以及收取定金的两家公司。
员工个人责任：
- 员工在未获得公司明确授权或未按照公司规定流程操作的情况下，擅自代表公司签订合同并支付定金，可能构成无权代理或越权行为。
- 若员工的行为被认定为无权代理，且未被公司追认，则员工个人可能需对因此产生的法律后果承担责任。
未盖章的公司责任：
- 公司未对员工的签约行为进行盖章确认，可能表明公司未对该合同表示同意或认可。
- 若公司因未盖章而拒绝承担合同责任，且合同确实未对公司产生法律效力，则公司可能无需承担违约责任。
- 但需注意的是，若公司内部管理存在疏漏，导致员工有机会擅自签约并支付定金，公司可能需对内部管理不善承担一定责任。
收取定金的两家公司责任：
- 若两家公司均知悉并接受员工代表公司签约并支付定金的行为，且合同内容对两家公司均产生约束力，则两家公司需按照合同约定承担相应责任。
- 若其中一家公司或两家公司均对员工的签约行为提出异议，且合同未对其产生法律效力，则该公司或两家公司可能无需承担违约责任。但需注意定金的处理方式，可能需根据不当得利原则进行返还。
法律建议：
- 首先，应明确员工是否有权代表公司签约，以及公司是否对员工的签约行为进行了追认。
- 其次，需审查合同内容是否对各方产生法律效力，以及定金支付是否合法合规。
- 最后，根据具体情况确定责任归属，并采取相应的法律措施维护自身权益。
综上所述，责任归属需根据具体情况分析，可能涉及员工个人、未盖章的公司以及收取定金的两家公司。建议您在明确事实基础上，咨询专业律师以获取更具体的法律意见。若您有其他法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我提问。