要分辨中铁三局签订的是正编合同还是三方合同，可以从以下几个方面进行细致的观察和了解：
一、合同主体
正编合同：
- 合同甲方（用人单位）应直接为“中铁三局”或其具体下属的具有独立法人资格的子、分公司。
- 合同中会明确注明员工的职位、工作职责、薪资待遇等关键条款，且这些条款通常与中铁三局的正式员工标准相一致。
三方合同：
- 合同主体除了员工和“中铁三局”或其下属公司外，还会涉及第三方机构，如劳务派遣公司、人力资源服务公司等。
- 合同中会明确标注第三方的名称、职责以及员工与第三方之间的法律关系。
二、合同内容
正编合同：
- 合同内容详细且规范，包括但不限于劳动合同期限、工作内容和工作地点、工作时间和休息休假、劳动报酬、社会保险和福利待遇、劳动保护、劳动条件和职业危害防护等。
- 合同中通常会明确约定员工的晋升、培训、考核等职业发展相关的内容。
三方合同：
- 虽然也会包含上述部分或全部内容，但通常会强调员工与第三方之间的劳动关系，以及由第三方承担的具体责任和义务。
- 可能包含关于员工派遣、借调等特殊条款，明确员工在中铁三局工作的性质、期限以及返回第三方的条件等。
三、合同签订流程
正编合同：
- 签订流程相对简单直接，通常由中铁三局的人力资源部门或相关招聘部门负责与员工签订。
- 员工在入职前会经过严格的面试、体检等程序，并签订正式的劳动合同。
三方合同：
- 签订流程可能更为复杂，涉及员工、中铁三局和第三方机构三方的协商和确认。
- 员工可能需要先与第三方机构签订劳动合同，再由第三方机构将员工派遣至中铁三局工作。
四、其他注意事项
- 查询公司资质：在签订合同前，可以通过查询中铁三局的官方网站、工商注册信息等方式，确认公司的合法性和真实性。
- 咨询专业人士：如有必要，可以咨询专业的法律人士或人力资源专家，对合同内容进行详细的解读和评估。
- 保留证据：无论签订的是正编合同还是三方合同，都应妥善保管好合同原件及相关证据，以便在发生纠纷时维护自己的合法权益。
综上所述，通过仔细审查合同主体、合同内容以及合同签订流程等方面，可以有效分辨出中铁三局签订的是正编合同还是三方合同。如有任何疑问或不确定之处，建议及时咨询相关专业人士以获取准确的解答。