对于饮用水企业未建立溯源体制体系的处罚依据，主要可以参考相关的食品安全法律法规。以《中华人民共和国食品安全法》为例，该法明确规定了食品生产企业应当建立的各项制度，其中包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。这一制度要求企业如实记录相关产品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

针对未按规定建立这一制度的企业，《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款规定了相应的处罚措施。具体来说，如果食品生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录制度，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将责令其改正，并给予警告。对于拒不改正的企业，将处以五千元以上五万元以下的罚款。在情节严重的情况下，还可能被责令停产停业，甚至吊销许可证。

此外，虽然你提到的《海南省城镇饮用水卫生监督管理规定》主要关注的是城镇饮用水的卫生监督和管理，并未直接提及溯源体制体系，但它也强调了供水单位应当具备的条件，包括有合格的水质卫生管理人员、有饮用水卫生管理制度等，这些都可以视为对饮用水企业建立溯源体制体系的间接要求。

综上所述，饮用水企业未建立溯源体制体系将面临法律处罚，具体依据为《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。因此，为了确保企业的合法合规运营，以及保障消费者的健康权益，饮用水企业应当尽快建立和完善溯源体制体系。