房子租给乙方，甲方不可以不要合同。以下是详细的分析：

1. 合同的重要性：

   • 在房产租赁关系中，合同是双方权利和义务的明确约定，是保障双方权益的重要法律文件。
   • 合同规定了租赁期限、租金、维修责任、违约责任等关键条款，为双方提供了行为准则和争议解决依据。

2. 法律法规的要求：

   • 根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，租赁行为应当签订书面合同，以确保双方权益的明确和可追溯性。
   • 口头协议虽然在一定情况下也具有法律效力，但在房产租赁等复杂法律关系中，书面合同更为稳妥和可靠。

3. 不要合同的后果：

   • 如果没有签订书面合同，一旦出现纠纷，双方可能难以证明各自的权利和义务，导致争议难以解决。
   • 甲方可能会面临乙方不按时支付租金、擅自转租、损坏房屋等风险，而无法通过有效的法律手段维护自己的权益。

4. 建议：

   • 甲方在出租房屋时，务必与乙方签订书面租赁合同，并详细约定各项条款。
   • 合同内容应当清晰、明确，避免使用模糊或含糊不清的表述。
   • 双方在签订合同时，应当仔细阅读并理解合同条款，确保自身权益得到充分保障。

综上所述，房子租给乙方时，甲方不可以不要合同。签订书面合同是保障双方权益的重要措施，也是法律法规的明确要求。如果甲方对合同内容或签订流程有任何疑问，可以向我咨询，我会提供专业的法律建议和指导。