乘客在航班上猝死，责任的界定需根据具体情况分析，主要涉及航空公司和乘客自身的责任，以及可能的第三方责任。

一. 航空公司责任

1. 安全保障义务：根据《中华人民共和国民用航空法》第一百二十四条，承运人应当保证旅客在运输过程中的安全。航空公司作为承运人，有义务为乘客提供安全的环境和服务。如果乘客的猝死与航空公司的服务或设施有关，如因航班延误、机舱环境恶劣、服务不当等导致的健康问题，航空公司可能需承担一定的责任。
2. 急救措施：航空公司还应配备必要的急救设备和药品，并对机组人员进行急救培训。如果乘客在航班上突发疾病，航空公司应尽快采取急救措施。若因航空公司未能及时、有效地提供急救而导致乘客死亡，航空公司可能需承担责任。

二. 乘客自身责任

1. 健康状况：乘客在乘坐航班前，应确保自己的身体状况适合飞行。如果乘客因自身健康问题（如心脏病、高血压等）在航班上猝死，且航空公司已尽到安全保障和急救义务，那么责任主要由乘客自身承担。
2. 告知义务：乘客在购票时，应如实告知航空公司自己的健康状况。如果乘客隐瞒病情，导致航空公司无法采取适当的预防措施或急救措施，乘客可能需承担部分责任。

三. 第三方责任

1. 医疗事故：如果乘客在航班上因医疗事故（如错误的医疗操作、使用不合格的药品等）导致猝死，且该医疗事故与航空公司无关，那么责任应由提供医疗服务的第三方承担。
2. 其他乘客或机组人员过错：如果乘客的猝死是由其他乘客或机组人员的过错导致的，如因争吵、打斗等引发的突发状况，那么责任应由过错方承担。

我建议，在处理此类纠纷时，应首先查明乘客猝死的原因，并根据具体原因来判断责任归属。同时，乘客家属在维权过程中应保留好相关证据，如机票、医疗记录、监控视频等，以便在必要时通过法律途径维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。