当您发现公司在您不知情的情况下乱扣工资时，您可以采取以下步骤来维护自己的权益：
一、与公司协商解决
首先，建议您尝试与公司进行友好沟通。您可以联系人力资源部门、财务部门或您的直接上级，明确表达您对工资被扣的疑虑，并要求公司提供详细的扣费说明以及相关的规章制度依据。如果确认扣费存在不合理之处，您可以与公司协商，寻求一个双方都能接受的解决方案，比如要求退还不合理扣除的费用，并确保未来类似情况不再发生。
二、保留证据，准备维权
在与公司沟通的同时，请务必保留好所有与工资被扣相关的证据，如工资条、银行工资流水明细、劳动合同等。这些证据在后续的维权过程中将起到至关重要的作用。
三、向劳动行政部门投诉
如果与公司协商无果，您可以向当地劳动行政部门投诉。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位无故扣费可能构成对劳动者合法权益的侵害。您提交相关证据后，劳动行政部门将进行调查，并责令公司改正；如果公司逾期未支付，还需按应付金额的百分之五十以上至百分之一百以下的标准向您加付赔偿金。
四、申请劳动仲裁
若您对劳动行政部门的处理结果不满意，或者公司未按照要求改正，您可以申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁前，请准备好仲裁申请书、相关证据材料，并详细陈述事实和理由。劳动仲裁委员会在受理申请后，将安排开庭审理，您需充分阐述自己的观点和证据。如果仲裁裁决您胜诉，公司需按照裁决结果执行，退还乱扣的费用并可能承担其他法律责任。
五、提起诉讼
如果您对劳动仲裁的结果仍然不满意，可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。您需要遵循民事诉讼的程序，提交起诉状、证据材料等，并按照法院的要求参加庭审等诉讼活动。如果法院判决您胜诉而公司拒不执行，您可以向法院申请强制执行。
六、其他维权途径
除了上述途径外，您还可以尝试以下方式维权：
七、考虑解除劳动合同与补偿
根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条的规定，如果公司未及时足额支付劳动报酬，您有权解除劳动合同，并要求公司支付应得的工资及相应的经济补偿。
综上所述，面对公司未告知即乱扣工资的情况，您应保持冷静，采取合适的措施来维护自己的合法权益。必要时，可咨询专业律师以获取更具体的法律建议。