非法放贷人被抓，并不意味着签的借款合同就一定无效。这个问题的答案需要从多个角度来分析：
非法集资放贷合同的性质：
- 如果非法放贷涉及非法集资，即放贷的资金来源于非法集资，那么这种放贷合同通常是无效的。因为非法集资严重违反了金融管理秩序，扰乱了正常的金融市场，破坏了金融体系的稳定。此时，合同无效的依据是法律规定中“以合法形式掩盖非法目的”的情形。
违规放贷合同的效力：
- 如果放贷人只是违反了金融监管规定，如未依法取得放贷资格而以营利为目的向不特定对象借款，这种合同并非一定无效。判断合同效力需要依据法律规定，只有违反法律、行政法规的强制性规定的民事法律行为才无效。若仅违反部门规章等文件，不一定影响合同效力。但若违反了金融监管的效力性强制性规定，合同一般会被认定无效。
合同无效的后果：
- 如果合同被认定无效，那么因该合同取得的财产应当予以返还；如果不能返还或者没有必要返还，就应当折价补偿。有过错的一方应当赔偿对方因此遭受的损失；如果双方都有过错，则各自承担相应的责任。
综上所述，非法放贷人被抓后，其签订的借款合同是否有效，取决于放贷行为的具体性质和法律规定。如果放贷行为涉及非法集资或其他违反法律、行政法规强制性规定的行为，那么合同很可能被认定无效。但如果只是违反了金融监管规定，而并未违反法律、行政法规的强制性规定，那么合同并不一定无效。因此，在处理这类问题时，需要仔细审查放贷行为的具体情况和相关法律规定，以确定合同的效力。