未经过同意摘取肾构成故意伤害罪。

在我国，故意伤害罪是指故意非法损害他人身体健康的行为。未经他人同意摘取其肾脏，显然是对他人身体健康的严重侵害，符合故意伤害罪的构成要件。

从法律角度来看，《中华人民共和国刑法》明确禁止任何组织或者个人违背他人意愿，强迫、欺骗、利诱其捐献器官。这种行为不仅侵犯了被害人的身体健康权，还严重违背了社会伦理和道德准则。因此，即便是在某些情况下，摘取者可能出于某种目的（如救治他人、谋取利益等），也不能成为其免除刑事责任的理由。

在具体司法实践中，法院会根据案件的具体情节，如犯罪动机、犯罪手段、对被害人造成的后续影响等，对犯罪嫌疑人进行定罪量刑。一般来说，未经同意摘取他人肾脏的行为，由于其对被害人身体健康造成的损害极大，通常会被认定为重伤，并据此对犯罪嫌疑人进行相应的刑事处罚。

综上所述，未经过同意摘取肾是一种严重的犯罪行为，构成故意伤害罪。如果你或你身边的人遭遇了类似的情况，建议立即向公安机关报案，并寻求专业的法律援助以保护自己的合法权益。