在赡养案中，如果被告不出庭，法官不能直接撤诉，而应根据相关法律规定进行缺席判决。针对您的问题，分析如下：
一. 被告不出庭的处理方式
- 缺席判决：根据《中华人民共和国民事诉讼法》第一百四十七条，被告经传票传唤，无正当理由拒不到庭的，或者未经法庭许可中途退庭的，法院可以缺席判决。这意味着，即使被告不出庭，法院也可以依据原告提供的证据和陈述，对被告进行缺席判决，以确定赡养责任等事项。
二. 法官撤诉的合法性
- 在赡养案中，法官不能仅因被告不出庭就直接撤诉。撤诉通常需要在原告同意或者双方达成和解等特定情况下进行。如果原告不同意撤诉，且被告确实存在赡养义务不履行的情况，法院应依法进行审理并作出判决。
三. 原告的权利
- 作为原告，您有权要求法院对案件进行审理，并根据事实和法律作出公正判决。如果法官提出撤诉，而您不同意，您可以向法院表达您的意见，并要求法院继续审理案件。
综上所述，在赡养案中，被告不出庭并不意味着案件会被撤诉。法院应依法进行缺席判决，以保护原告的合法权益。如果您作为原告不同意撤诉，应向法院明确表达您的意见，并要求法院继续审理并作出判决。如有进一步需要，您可以继续咨询我。