预定的酒席定金数额由当事人约定，但不得超过酒席总费用的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。

一. 定金数额的约定

• 根据《中华人民共和国民法典》第五百八十六条，当事人可以约定一方向对方给付定金作为债权的担保。在预定酒席的情境中，定金通常用于确保双方按照约定履行各自的义务，如顾客按时赴宴，酒店按照约定提供服务。
• 定金的数额并非固定，而是由当事人（即顾客和酒店）共同约定。然而，这个数额有一个上限，即不得超过主合同标的额（在这里是酒席的总费用）的百分之二十。

二. 超过部分的效力

• 如果实际交付的定金数额超过了酒席总费用的百分之二十，那么超出部分将不产生定金的效力。这意味着，如果因为某种原因合同无法履行，超出部分的金额将不能按照定金的规定进行处理（如双倍返还或抵作价款）。

三. 实际交付与约定数额的差异

• 实际交付的定金数额多于或者少于约定数额的，视为变更约定的定金数额。这意味着，如果在实际交付时定金数额有所调整，那么双方应视为对原定定金数额进行了变更，并应按照变更后的数额执行。

综上所述，预定的酒席定金数额应由双方约定，并注意不要超过酒席总费用的百分之二十。如有进一步需要，您可以继续咨询我。