针对“匝道40开75怎么处罚”的问题，首先需要明确的是，匝道限速40公里/小时而实际车速达到75公里/小时，这属于超速行驶的交通违法行为。根据一般的交通法规，超速行驶的处罚会根据超速的比例和具体的交通法规条款来确定。
一、超速行驶的定义与处罚原则
超速行驶的定义：
- 超速行驶是指机动车在道路上行驶时，超过道路限速标准或标志标明的速度。
处罚原则：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》及其实施条例，超速行驶将受到警告、罚款、暂扣或者吊销机动车驾驶证、拘留等处罚。
- 具体处罚措施会根据超速的严重程度、是否造成交通事故以及驾驶员的态度等因素综合考虑。
二、匝道超速的具体处罚
超速比例计算：
- 匝道限速40公里/小时，实际车速75公里/小时，超速比例为(75-40)/40 = 87.5%，属于严重超速。
可能的处罚：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》第九十九条，机动车行驶超过规定时速50%以上的，处200元以上2000元以下罚款，可以并处吊销机动车驾驶证。
- 在实际执法中，具体罚款数额和是否吊销驾驶证会由公安机关交通管理部门根据具体情况决定。
三、建议与提醒
严格遵守交通规则：
- 驾驶员应严格遵守道路限速标准，特别是在匝道等限速较低的路段，以确保行车安全。
注意交通标志标线：
- 驾驶员在行驶过程中应密切关注交通标志标线，了解道路限速和其他交通规定。
安全驾驶：
- 超速行驶极易引发交通事故，驾驶员应时刻保持警惕，确保行车安全。
综上所述，匝道限速40公里/小时而实际车速达到75公里/小时属于严重超速行为，将受到相应的法律处罚。驾驶员应严格遵守交通规则，确保行车安全。