关于“外卖员跑路会被起诉吗”这个问题，我们可以从几个不同的角度来分析。

首先，如果外卖员是指与外卖平台或配送公司签订了劳动合同或劳务合同的员工，且其“跑路”行为构成了未经允许擅自离职或违反合同约定的行为，那么根据劳动法的相关规定，外卖平台或配送公司有权依据合同条款追究其违约责任，甚至可能通过法律途径起诉外卖员，要求其承担因违约造成的损失。

其次，如果外卖员是以个体工商户、自由职业者等身份与外卖平台合作，通过平台接单进行配送，并没有签订明确的劳动合同或劳务合同，那么其“跑路”行为可能更多地涉及到商业合作中的诚信问题。在这种情况下，虽然外卖平台可能无法直接通过劳动法起诉外卖员，但仍然可以依据双方的合作协议或平台规则，采取一定的法律手段来维护自身的权益，比如通过民事诉讼要求外卖员赔偿因违约造成的损失。

另外，无论外卖员与外卖平台之间是何种法律关系，如果其“跑路”行为涉及到了侵占、诈骗等违法犯罪行为，比如携带客户支付的餐费或平台提供的配送设备逃跑，那么外卖平台或受害方都有权向公安机关报案，由公安机关依法追究外卖员的刑事责任。

综上所述，外卖员“跑路”是否会被起诉，取决于其与外卖平台之间的法律关系、跑路行为的具体性质以及造成的后果。如果外卖员有类似的担忧或问题，建议及时咨询专业律师，以便更好地了解自己的法律风险和责任。而如果你是外卖平台或配送公司的一方，面对外卖员的跑路行为，也建议尽快咨询律师，以便采取合适的法律手段来维护自身的合法权益。