奶茶店未签合同是否违法，需根据具体情况分析：
如果是奶茶店与劳动者之间未签订劳动合同：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。若奶茶店作为用人单位，自用工之日起超过一个月未与劳动者签订书面劳动合同，则违法，需向劳动者每月支付二倍的工资。
- 因此，在这种情况下，奶茶店未签合同是违法的，且会面临法律风险和经济赔偿。
如果是奶茶店与顾客之间未签订消费合同：
- 合同的签订并非是所有交易的必备要件。如果奶茶店与顾客之间存在事实上的交易关系，比如顾客在奶茶店消费并支付了费用，那么即使没有书面合同，交易行为也依然受到法律保护。
- 在这种情况下，奶茶店未签合同并不直接构成违法，但可能给交易带来一些潜在的问题，如发生商品质量纠纷时，没有合同可能会导致举证困难，难以明确双方的责任和赔偿方式。
综上所述，奶茶店未签合同是否违法，取决于未签合同的具体情境和对象。如果是与劳动者之间未签订劳动合同，则违法；如果是与顾客之间未签订消费合同，则不直接构成违法，但可能带来交易风险。如有进一步疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。